Статья рассказывает о важности кислотности в кулинарии, ее влиянии на срок годности продуктов и способах ее определения. Описываются качества продуктов с определенным уровнем кислотности и их значение для безопасности и вкусовых качеств блюд. Статья будет полезна поварам и кондитерам, интересующимся лактоферментацией и маринованием.