Эта таблица – систематизация знаний, отправная точка для введения в науку о грамотном и осознанном пэйринге специй в гастрономии. Все основные специи были классифицированы и разделены на 12 вкусовых групп в соответствии с ароматическим составом молекул, которые являются основными в определении вкусового профиля. В этом посте будут даны пояснения к каждой вкусовой группе, а так же пояснения, как грамотно использовать таблицу для составления собственного уникального вкуса и аромата.