Статья рассказывает о важности кислотности в кулинарии, ее влиянии на срок годности продуктов и способах ее определения. Описываются качества продуктов с определенным уровнем кислотности и их значение для безопасности и вкусовых качеств блюд. Статья будет полезна поварам и кондитерам, интересующимся лактоферментацией и маринованием.
# Кулинария
Эта таблица – систематизация знаний, отправная точка для введения в науку о грамотном и осознанном пэйринге специй в гастрономии. Все основные специи были классифицированы и разделены на 12 вкусовых групп в соответствии с ароматическим составом молекул, которые являются основными в определении вкусового профиля. В этом посте будут даны пояснения к каждой вкусовой группе, а так же пояснения, как грамотно использовать таблицу для составления собственного уникального вкуса и аромата.
В данной лекции Диего Прадо, профессор ферментации из Баского кулинарного центра, делится своими знаниями об аспектах ферментации. Он рассказывает об этом процессе очень открыто и уверенно. В статье также есть информация о возможности посетить мастер-классы Диего в Баском кулинарном центре.